Det börjar bli höst och häromkvällen experimenterade jag och äldste sonen sida vid sida i köket. Resultatet blev både höstligt, festligt, uppskattat och gott! Min 8-årige kompanjon står för den lite annorlunda äppelpajen och jag för “rödbetschokladmumsen” som mellansonen på 5 år döpte den till. Idén till äppelpajen blev till redan för några veckor sedan, men gjordes då med “vanligt” pajskal. När jag den här dagen använde äggulor till “chokladmumset” blev det äggvitor över som behövde användas. Och så blir det. De flesta av våra recept bygger just på experiment och på tillvaratagande av tillfällen, så det är fritt fram att experimentera vidare.
Äppelpaj med marängtäcke
Fyllning:
8 st äpplen
3 st finhackade fikon
1,25 dl socker
0,5 dl grädde
Redning:
1 msk mjölk/grädde
1 msk maizenamjöl
2 dl hackade valnötter
Maräng:
3 äggvitor
2 dl socker
½ kryddmått ättika
Kärna ur äpplena och skär dem i små bitar eller riv eller mixa dem grovt. Lägg dem i en gryta tillsammans med fikon, socker och grädde och koka alltsammans tills äpplena är mjuka. Red av med maizenamjöl blandat med mjölk eller grädde. Blanda i de hackade valnötterna. Bred ut i en smord form. Separera äggvitorna från gulorna och vispa vitorna tillsammans med socker och ättika till hårt skum. (För att det ska lyckas måste skålen du vispar i vara helt ren från fett!) Bred ut marängsmeten över äppelkrämen och grädda i ca 200° tills marängen stelnat och fått lite färg.
Rödbetschokladmums (ca 10 portioner)
6 stora kokta rödbetor
100 g mörk choklad
2 dl grädde
3 äggulor
2 dl socker
6 msk kakao
1 apelsin, rivet skal samt saft
2,5 dl grädde att vispa
Smält chokladen i grädden, vispa ner äggulorna och sockret och sjud tills krämen tjocknat. Skala och slätmixa rödbetorna tillsammans med kakao samt skal och saft från apelsinen. Blanda alltsammans och låt svalna, gärna i kylskåp över natten. Vispa grädden och blanda ner i rödbetschokladsmeten och servera nu eller senare. Smaka av med socker efter smak. Gott som efterrätt eller som tårtfyllning eller till våfflor.
Lycka till med era egna experiment!
Maria & Benjamin